La Chablisienne

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Chablis, non loin de nos chambres d’hôtes de charme, ouvre la porte d’or de la Bourgogne viticole.

Depuis 1923, le minutieux travail des vignerons associés sous l’étendard de La Chablisienne donne naissance à des vins que le temps ne cesse de magnifier. la -chablisienne-chablis-carpe-diemA mi-chemin entre Paris et Beaune.  C’est un accord subtil entre viticulteurs, techniciens et vinificateurs qui donne à leurs vins cette distinction si recherchée.

L’histoire débute en 1923, quand quelques vignerons sous l’impulsion de l’Abbé Balitrand s’associent pour faire face aux difficultés économiques de l’époque et créent une cave coopérative au coeur du vignoble de Chablis, en Bourgogne, avec pour objectif de vendre leurs vins. Jusqu’au milieu des années 1950, les sociétaires livrent leur production à la Chablisienne qui réalise les assemblages et vend essentiellement auprès du commerce de gros.

Puis, désireuse d’aller encore plus loin et de façonner son style. La Chablisienne décidera de rentrer les récoltes sous formes de moûts, une particularité qui va permettre une totale maîtrise des vinifications. Dans un échange permanent, vignerons et techniciens font le lien entre la qualité des moûts et les parcelles dont les raisins sont originaires et élaborent ainsi les orientations à donner à la vigne et à l’élevage.

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